E466 Хранителна добавка — натриева карбоксиметил целулоза

E466 е кодът на Европейския съюз за натриева карбоксиметил целулоза (CMC), която обикновено се използва като хранителна добавка. Ето общ преглед на E466 и употребата му в хранително-вкусовата промишленост:

1. Описание: Натриевата карбоксиметил целулоза е производно на целулозата, естествен полимер, открит в растенията. Произвежда се чрез третиране на целулоза с хлороцетна киселина и натриев хидроксид, което води до водоразтворимо съединение със сгъстяващи, стабилизиращи и емулгиращи свойства.
2. Функции: E466 изпълнява няколко функции в хранителните продукти, включително:
   • Сгъстяване: Увеличава вискозитета на течните храни, подобрявайки тяхната текстура и усещане в устата.
   • Стабилизиране: Помага да се предотврати отделянето или утаяването на съставките от суспензията.
   • Емулгиране: Подпомага образуването и стабилизирането на емулсиите, осигурявайки равномерно разпръскване на съставките на маслена и водна основа.
   • Свързване: Свързва съставките заедно, подобрявайки текстурата и структурата на преработените храни.
   • Задържане на вода: Помага да се задържи влагата в печените изделия, като ги предпазва от изсъхване и удължава срока на годност.
3. Употреби: Натриевата карбоксиметил целулоза обикновено се използва в различни хранителни продукти, включително:
   • Печени изделия: Хляб, торти, бисквити и сладкиши за подобряване на задържането на влага и текстурата.
   • Млечни продукти: сладолед, кисело мляко и сирене за стабилизиране и подобряване на кремообразността.
   • Сосове и дресинги: Салатни дресинги, сосове и сосове като сгъстител и стабилизатор.
   • Напитки: Безалкохолни напитки, плодови сокове и алкохолни напитки като стабилизатор и емулгатор.
   • Обработени меса: колбаси, деликатеси и консервирани меса за подобряване на текстурата и задържането на вода.
   • Консервирани храни: Супи, бульони и консервирани зеленчуци за предотвратяване на отделяне и подобряване на текстурата.
4. Безопасност: Натриевата карбоксиметил целулоза се счита за безопасна за консумация, когато се използва в границите, определени от регулаторните органи. Той е широко проучен и оценен за неговата безопасност и няма известни неблагоприятни ефекти върху здравето, свързани с консумацията му в типични нива, открити в хранителните продукти.
5. Етикетиране: В хранителните продукти натриевата карбоксиметил целулоза може да бъде посочена на етикетите на съставките като „натриева карбоксиметил целулоза“, „карбоксиметил целулоза“, „целулозна гума“ или просто като „E466“.

Натриевата карбоксиметил целулоза (E466) е широко използвана хранителна добавка с разнообразни функции и приложения в хранително-вкусовата промишленост, допринасяща за качеството, стабилността и сензорните характеристики на много преработени храни.