Целулозна гума CMC

Целулозна гума, известна също като карбоксиметил целулоза (CMC), е често използвана хранителна добавка с различни приложения в хранително-вкусовата промишленост. Ето общ преглед на целулозната гума (CMC) и нейните приложения:

Какво е целулозна гума (CMC)?

• Извлича се от целулоза: Целулозната гума се извлича от целулоза, която е естествен полимер, открит в клетъчните стени на растенията. Целулозата обикновено се получава от дървесна маса или памучни влакна.
• Химическа модификация: Целулозна гума се произвежда чрез процес на химическа модификация, при който целулозните влакна се третират с хлороцетна киселина и алкали за въвеждане на карбоксиметилови групи (-CH2COOH) върху целулозния скелет.
• Водоразтворим: Целулозната гума е водоразтворима, образувайки бистри и вискозни разтвори, когато се диспергира във вода. Това му свойство го прави полезен като сгъстител, стабилизатор и емулгатор в широк спектър от хранителни приложения.

Употреби на целулозна гума (CMC) в храната:

1. Сгъстител: Целулозната гума се използва като сгъстител в различни хранителни продукти, включително сосове, дресинги, супи и десерти. Увеличава вискозитета на водните разтвори, осигурявайки текстура, тяло и усещане в устата.
2. Стабилизатор: Целулозната гума действа като стабилизатор в хранителните състави, като помага за предотвратяване на разделянето на фазите, утаяването или кристализацията. Подобрява стабилността и срока на годност на продукти като напитки, млечни продукти и замразени десерти.
3. Емулгатор: Целулозната гума може да функционира като емулгатор в хранителни системи, улеснявайки диспергирането на несмесващи се съставки като масло и вода. Помага за създаването на стабилни емулсии в продукти като дресинги за салати, майонеза и сладолед.
4. Заместител на мазнини: В хранителни продукти с ниско или намалено съдържание на мазнини целулозната гума може да се използва като заместител на мазнини, за да се имитира текстурата и усещането в устата на пълномаслените версии. Помага за създаването на кремообразни и нежни текстури без необходимост от високи нива на мазнини.
5. Печене без глутен: Целулозната гума често се използва при печене без глутен за подобряване на текстурата и структурата на печени продукти, направени с алтернативни брашна като оризово брашно, бадемово брашно или брашно от тапиока. Помага за осигуряване на еластичност и свързващи свойства в формулировки без глутен.
6. Продукти без захар: В продуктите без захар или с намалено съдържание на захар целулозната гума може да се използва като пълнител за осигуряване на обем и текстура. Помага за компенсиране на липсата на захар и допринася за цялостното сетивно изживяване на продукта.
7. Обогатяване на диетични фибри: Целулозната гума се счита за диетични фибри и може да се използва за увеличаване на съдържанието на фибри в хранителните продукти. Осигурява функционални и хранителни ползи като източник на неразтворими фибри в храни като хляб, зърнени блокчета и леки закуски.

целулозната гума (CMC) е универсална хранителна добавка, която играе множество роли за подобряване на текстурата, стабилността и качеството на широка гама от хранителни продукти. Той е одобрен за употреба в храни от регулаторни агенции като Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) и се счита за безопасен за консумация в определени граници.