Приложение на микрокристалната целулоза в храните

Микрокристалната целулоза (MCC) е широко използвана хранителна добавка с различни приложения поради уникалните си свойства. Ето някои често срещани приложения на микрокристалната целулоза в храните:

1. Напълващ агент:
   • MCC често се използва като пълнител в нискокалорични или нискокалорични хранителни продукти за увеличаване на обема и подобряване на текстурата, без значително добавяне към калоричното съдържание. Осигурява кремообразно усещане в устата и подобрява цялостното сетивно изживяване на хранителния продукт.
2. Антислепващ агент:
   • MCC служи като антислепващ агент в хранителните продукти на прах, за да предотврати образуването на бучки и да подобри течливостта. Помага за поддържане на свободно течащите свойства на прахообразните смеси, подправки и подправки, като осигурява последователно дозиране и порциониране.
3. Заместител на мазнини:
   • MCC може да се използва като заместител на мазнини в хранителни формули, за да имитира текстурата и усещането в устата на мазнините, без да добавя допълнителни калории. Помага за намаляване на съдържанието на мазнини в храните, като същевременно запазва техните сензорни характеристики, като кремообразност и гладкост.
4. Стабилизатор и сгъстител:
   • MCC функционира като стабилизатор и сгъстител в хранителни продукти чрез увеличаване на вискозитета и подобряване на текстурата. Подобрява стабилността на емулсиите, суспензиите и геловете, предотвратявайки разделянето на фазите и поддържайки еднородност във формулировки като сосове, дресинги и десерти.
5. Свързващо вещество и текстуратор:
   • MCC действа като свързващо вещество и текстуриращо вещество в преработено месо и птичи продукти, като спомага за подобряване на задържането на влага, текстурата и структурата. Подобрява свързващите свойства на месните смеси и подобрява сочността и сочността на готвените продукти.
6. Диетична добавка с фибри:
   • MCC е източник на диетични фибри и може да се използва като добавка на фибри в хранителни продукти за увеличаване на съдържанието на фибри и насърчаване на здравето на храносмилането. Той добавя обем към храните и помага за регулиране на движенията на червата, като допринася за цялостната стомашно-чревна функция.
7. Капсулиране на съставките:
   • MCC може да се използва за капсулиране на чувствителни хранителни съставки, като аромати, витамини и хранителни вещества, за да ги предпази от разграждане по време на обработка и съхранение. Той образува защитна матрица около активните съставки, осигурявайки тяхната стабилност и контролирано освобождаване в крайния продукт.
8. Нискокалорични печива:
   • MCC се използва в нискокалорични печива като бисквитки, сладкиши и мъфини за подобряване на текстурата, обема и задържането на влага. Помага за намаляване на съдържанието на калории, като същевременно запазва качеството на продукта и сензорните качества, позволявайки производството на по-здравословни печени изделия.

микрокристалната целулоза (MCC) е универсална хранителна добавка с многобройни приложения в хранително-вкусовата промишленост, включително обемисти, против слепване, заместване на мазнини, стабилизиране, сгъстяване, свързване, добавки към диетични фибри, капсулиране на съставките и нискокалорични печива. Използването му допринася за разработването на иновативни хранителни продукти с подобрени сензорни характеристики, хранителни профили и стабилност при съхранение.