Отговори на въпроси при използването на CMC

1. Въпрос: Как се различават нисък вискозитет, среден вискозитет и висок вискозитет от структурата и ще има ли разлика в консистенцията?

отговор:

Разбираемо е, че дължината на молекулната верига е различна или молекулното тегло е различно и се разделя на нисък, среден и висок вискозитет. Разбира се, макроскопичните показатели съответстват на различния вискозитет. Една и съща концентрация има различен вискозитет, стабилност на продукта и киселинно съотношение. Пряката връзка зависи главно от решението на продукта.

2. Въпрос: Какви са специфичните характеристики на продуктите със степен на заместване над 1,15, или с други думи, колкото по-висока е степента на заместване, толкова специфичните характеристики на продукта са подобрени.

отговор:

Продуктът има висока степен на заместване, повишена течливост и значително намалена псевдопластичност. Продуктите със същия вискозитет имат висока степен на заместване и по-очевидно хлъзгаво усещане. Продуктите с висока степен на заместване имат лъскав разтвор, докато продуктите с обща степен на заместване имат белезникав разтвор.

3. Въпрос: Добре ли е да изберете среден вискозитет за ферментирали протеинови напитки?

отговор:

Продукти със среден и нисък вискозитет, степента на заместване е около 0,90 и продуктите с по-добра киселинна устойчивост.

4. Въпрос: Как може cmc да се разтвори бързо? Понякога го използвам и след кипене се разтваря бавно.

отговор:

Смесете с други колоиди или диспергирайте с бъркалка 1000-1200 rpm. Диспергируемостта на CMC не е добра, хидрофилността е добра и е лесно да се групира, а продуктите с висока степен на заместване са по-очевидни! Топлата вода се разтваря по-бързо от студената вода. Варенето обикновено не се препоръчва. Продължителното готвене на CMC продукти ще разруши молекулярната структура и продуктът ще загуби своя вискозитет!