Хранителни добавки — целулозни етери

Целулозните етери, като карбоксиметилцелулоза (CMC) и метилцелулоза (MC), се използват широко като хранителни добавки поради техните уникални свойства и гъвкавост. Ето някои общи приложения на целулозните етери в хранително-вкусовата промишленост:

1. Сгъстяване и стабилизиране: Целулозните етери действат като сгъстители в хранителните продукти, като повишават вискозитета и осигуряват текстура и усещане в устата. Те стабилизират емулсии, суспензии и пени, предотвратявайки отделяне или синерезис. Целулозните етери се използват в сосове, дресинги, сосове, млечни продукти, десерти и напитки за подобряване на консистенцията и стабилността при съхранение.
2. Замяна на мазнини: Целулозните етери могат да имитират текстурата и усещането в устата на мазнините в хранителни продукти с ниско съдържание на мазнини или без мазнини. Те осигуряват кремообразност и гладкост без добавяне на калории или холестерол, което ги прави подходящи за използване в нискомаслени мазила, дресинги, сладоледи и печива.
3. Свързване и задържане на вода: Целулозните етери абсорбират и задържат вода, като подобряват задържането на влага и предотвратяват миграцията на влага в хранителните продукти. Те подобряват сочността, крехкостта и свежестта на месни продукти, птици, морски дарове и хлебни изделия. Целулозните етери също помагат за контролиране на активността на водата и удължават срока на годност на нетрайните храни.
4. Образуване на филм: Целулозните етери могат да образуват годни за консумация филми и покрития върху хранителни повърхности, осигурявайки бариерни свойства срещу загуба на влага, проникване на кислород и микробно замърсяване. Тези филми се използват за капсулиране на аромати, оцветители или хранителни вещества, защита на чувствителните съставки и подобряване на външния вид и запазването на плодове, зеленчуци, сладкарски изделия и закуски.
5. Модификация на текстурата: Целулозните етери модифицират текстурата и структурата на хранителните продукти, придавайки гладкост, кремообразност или еластичност. Те контролират кристализацията, предотвратяват образуването на ледени кристали и подобряват усещането в устата на замразени десерти, глазури, пълнежи и разбити топинги. Целулозните етери също допринасят за дъвченето, еластичността и еластичността на желираните и сладкарските продукти.
6. Безглутенова формула: Целулозните етери не съдържат глутен и могат да се използват като алтернатива на съдържащите глутен съставки в хранителни формули без глутен. Те подобряват обработката, структурата и обема на тестото в безглутенов хляб, тестени изделия и печива, като осигуряват подобна на глутен текстура и структура на трохи.
7. Нискокалорични и нискоенергийни храни: целулозните етери са нехранителни и нискоенергийни добавки, което ги прави подходящи за използване в нискокалорични или нискоенергийни хранителни продукти. Те увеличават обема и чувството за ситост, без да добавят калории, захари или мазнини, подпомагайки управлението на теглото и контрола на диетата.
8. Свързващо вещество и текстуриращо вещество: Целулозните етери служат като свързващо вещество и текстуриращо вещество в продукти от преработено месо, птици и морски дарове, като подобряват кохезията на продукта, възможността за нарязване и отхапването. Те спомагат за намаляване на загубите при пречистване, подобряват добива и подобряват външния вид, сочността и нежността на продукта.

целулозните етери са универсални хранителни добавки, които допринасят за качеството, безопасността и сензорните характеристики на широка гама от хранителни продукти. Техните функционални свойства ги правят ценни съставки за формулиране на иновативни и удобни за потребителя хранителни формули, които отговарят на пазарните изисквания за удобство, хранене и устойчивост.